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了解这两个小窍门,在家做油炸花生米,味道和口感就像

发布日期:2020-07-30 04:49   来源:未知   阅读:

花生营养价值丰富,富含植物性蛋白、脂肪、糖类,以及多种维生素,还含有钙、磷、铁等人体必需的微量元素。另外,花生中的卵磷脂和胆碱,对人体内的新陈代谢有促进作用,并有抗衰老的功效。经常食用花生,可以降低胆固醇,预防心脑血管疾病,延缓衰老,对健康很有益。

花生,很常见的一种吃法就是油炸。油炸花生米,是我们日常餐桌上的一道很简单的美味菜品。油炸花生米用来下饭很不错,作为下酒小菜那味道好的就更没得说了。

大家都有在家里下厨,油炸花生米的经历。但是很多朋友反映,家里做出的油炸花生米,和饭馆里的味道还是有差距,品质上往往也不太过关,不是炸的色泽偏黑,就是炸的不够酥脆,甚至还有一盘花生半盘都炸糊的情况发生。

到底怎样做,才能炸出一盘美味又酥脆的花生米呢?这里边有几个小窍门。我们接着往下看:

油炸花生米,需要准备的原料有

花生米、食用油、小苏打、食盐。这其中,小苏打就是第一个小窍门,它的妙用我们接下来详细说一说。

锅里添水,烧开。水开之后,先加入一小勺小苏打。然后将花生米下入锅中,进行快速焯水。花生米焯水时间不宜过长,两分钟就可以了。将花生米捞出,过一遍凉水,控干水分备用。焯水可以让花生米表皮湿润,在炸制的过程中成为漂亮的金黄色。

而小苏打的作用,就是接下来让花生米在油炸的时候,表皮变得更加酥脆。

锅里倒入适量的食用油,油炸花生米,用油量也不宜太多,以能浸过花生米为好。花生米要凉油入锅比较好,也就是油温两、三成热时,花生米就入锅。这时,我们使用的是中火,让油温慢慢起来,逐渐炸出花生内部的水分。

看到花生表皮微微变色之后,水分渐失,感觉表皮已经有些酥了,转成小火,再用小火继续慢慢的炸制。中火转小火,这就是第二个小窍门。

在小火炸制的过程中,注意观察,花生米表皮会继续变色,至表皮金黄色时,就可以了。观察颜色很重要,花生表皮金黄色,说明炸到位了。

花生米表皮金黄色时,就要及时出锅,不然时间再久,就炸的过火了,影响口味。

用漏勺将花生捞出,控干油,加入适量食盐,搅拌均匀。此时,最好边搅拌,边让花生降温,稍微晾凉一些。防止高温的花生闷在一起,温度无法及时散去,会影响口感和色泽。

用这种方法炸出的花生米,表现金黄,口感酥脆,味道很香。

在整个过程中,需要注意的就是小苏打的使用。以及中火、凉油,先炸出花生米内部的水分,再转小火慢慢炸熟。只要注意了这两点,花生米炸出来就非常好吃,口感也不错。